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包进青团、粽子、八宝饭……食品创新为小小青稞带来“七十二变”

发布时间： 2023-03-23 20:53:47 来源：浦东发布

继青稞八宝饭之后，盒马“花样”青团也上市了，各种创新口味层出不穷，深受消费者喜爱的青稞，再一次结合时令，玩出了“新花样”。

今年青团季，盒马与敦煌博物馆联名推出了一款“奇遇青团”，将青稞包进了青团里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶，做成江南时令小吃青团，尝起来也别有风味。

(资料图片仅供参考)

青稞本身口感粗粝、微苦，如何才能让口感更加符合消费者口味？团队在馅料上花了一番功夫。盒马自有品牌采购张进军介绍：“想到西藏常喝的咸奶茶跟青稞是个极为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。”

上市1个月以来，这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎，比如北京、济南、郑州等地，预计在清明前一周将达到销售高峰。

西藏青稞与盒马渊源颇深。2022年秋天，盒马的研发团队接到了一个临时任务：将上海对口援助的西藏日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。

西藏自治区日喀则市，被誉为“世界青稞之乡”，青稞产量约占自治区的五成。近年来，当地旨在加强青稞产品研发，打造全产业链、提高品牌附加值，为当地农民打开“致富门”。对口支援日喀则五县的上海援藏联络组，想到了盒马。

一个月后，采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红。作为粗粮界的“尖子生”，借助现代食品工艺，青稞变成了盒马的网红食品。

如今，除了八宝饭和青稞青团，青稞挂面、青稞粽子、青稞八宝粥、青稞奶等多款商品也在盒马紧锣密鼓地展开了研发。

日喀则藏研食品有限公司销售负责人鲍桂娜说：“青稞八宝饭的一炮而红，对我们来说真是个莫大的鼓舞。我们有基础产品，而盒马对于消费端的洞察刚好弥补了我们的短板。”据悉，端午的青稞粽已在内部组织过三次测评，收获好评不少。

另外一组研发人员则发现，植物奶对于乳糖不耐受人群来说是个很好的膳食补充，青稞又是中国独有的原粮，契合有健康饮食消费需求的人群。青稞奶会不会是下一个植物基奶呢？

日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院在青稞“酶解”技术上的突破，让青稞奶成为可能。不只是液体奶，青稞还可以像小麦粉一样有“筋性”，用青稞做面包、饼干的尝试不断推进。

远在日喀则的藏研食品有限公司生产工厂厂长徐付利，不久前刚和同事一起参加了西藏传统的春播开耕仪式。在西藏待了十年，陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米，到现在打磨出近10款商品雏形。“我希望有一天，青稞能像燕麦一样，走进更多人的生活。是盒马让小小的青稞有了‘七十二变’，也为它打开了一扇创新的大门。”徐付利说。

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